坚持手工制作,开了60多年的云吞店,你光顾过吗?
2023-11-11 00:16:28
手工制作 坚持每日现做现卖“虽然是晚上7点才开始营业，但每天清晨6点多我爸爸就去市场挑选新鲜食材了。” 钟宛凝告诉记者，为了保持云吞面皮劲道爽滑，云吞肉新鲜Q弹的口感，家里几十
手工制作
坚持每日现做现卖
“虽然是晚上7点才开始营业，但每天清晨6点多我爸爸就去市场挑选新鲜食材了。” 钟宛凝告诉记者，为了保持云吞面皮劲道爽滑，云吞肉新鲜Q弹的口感，家里几十年如一日的遵循手工制作。
据钟宛凝介绍，家里制作云吞传自其爷爷辈，可追溯至上世纪60年代，至今到她这一辈已是传承三代人。“包云吞手法上小学的时候我就会了。你看，我家的云吞面皮是不是特别黄？这里1公斤面粉加入了半公斤鸡蛋，这样做出来的云吞皮口感才嫩、滑、软，不容易煮烂。” 钟宛凝说，云吞的肉馅一定要用每日精选优质的新鲜猪肉现绞，这样肉质才爽脆弹牙。而云吞的汤底则选用新鲜猪筒骨熬制。“从早上7点熬到傍晚7点，味鲜浓郁，一碗鲜美甘甜的猪骨汤底才是云吞的精髓。”
坚守记忆里的味道
“小肉云吞用方形的云吞皮包，大肉云吞用圆形的云吞皮包。”钟宛凝说，大肉云吞卖8元一碗，小肉云吞卖6元一碗，一晚大概能卖两三百碗，逢年过节人多的时候就会翻倍，总之现包现卖，卖完就收摊。
灶台下的柴火烧得正旺，锅气一起，云吞便飘了起来，一碗热乎乎的云吞便端至眼前。乳白的汤水里，云吞泛着自然粉的肉色挤在碗里，趁热入口，面皮爽滑，肉质脆爽弹牙。
钟宛凝告诉记者，经营好一间老店，其实并不需要什么显眼的奖牌与牌匾，只要坚守住食客记忆里的味道，自然就会得到大家的追捧。
加了大量鸡蛋的云吞皮呈淡黄色
云吞都是现场现包
猪骨汤底是云吞的精髓
一碗云吞传承了三代人